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CIPOLLE ARROSTO "MEJADRA"

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Per 4–6 persone

1 Preriscaldate il forno a 180°C. Eliminate il fondo e la cima delle cipolle e mettetele in una casseruola d’acqua bollente, facendole sobbollire per circa 25 minuti, finché saranno tenere.
2 Scolate le cipolle e fatele raffreddare, poi tagliatele a metà e svuotatele usando un cucchiaio, facendo attenzione a lasciare intatti almeno 3 strati di cipolla che vi serviranno come guscio per il ripieno.
3 Affettate finemente l’interno delle cipolle che avrete tenuto da parte. Scaldate 4 cucchiai d’olio d’oliva in una grande padella, aggiungete le cipolle affettate e cuocete per 10 minuti, girando di tanto in tanto. Aumentate il calore e cuocete per altri 25 minuti, fino a che le cipolle saranno ben dorate e croccanti. Trasferite su un piatto con carta assorbente e regolate di sale.
4 Preriscaldate il forno a 180°C. Pulite la padella con un foglio di carta da cucina e mettetevi i semi di cumino e coriandolo tritati, poi tostateli a fuoco medio per un paio di minuti o fino a quando non emaneranno il loro caratteristico profumo.
5 Unite il restante olio d’oliva, il riso, le lenticchie, la curcuma, la cannella, la miscela allspice e un pizzico di sale e pepe. Tostate finché il riso sarà lucido poi aggiungete il brodo, coprite e fate sobbollire per circa 25-30 minuti a fuoco bassissimo, il liquido della pentola dovrà evaporare quasi totalmente. Scoperchiate, coprite con un canovaccio, rimettete il coperchio e fate riposare per 10 minuti.
6 Unite al riso le cipolle fritte, le mandorle tostate e quasi tutto il prezzemolo tritato. Regolate di sale e riempite abbondantemente i gusci di cipolla con questa farcia. Unite i gusci di cipolla a due a due e sistemateli in una pirofila unta, accomodando attorno alle cipolle anche l’eventuale ripieno avanzato.
7 Versate sulle cipolle l’aceto di vino rosso e lo zucchero, coprite accuratamente con carta stagnola e infornate per 25 minuti, scoprendo le cipolle durante gli ultimi 5 minuti di cottura. Spolverizzate con le restanti mandorle tostate. Servite le cipolle ripiene calde, accompagnandole con un’insalata di rucola.

Ingredienti

• 6 grandi cipolle bianche, sbucciate• 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva• 1 cucchiaino di semi di cumino, leggermente tritati• 1 cucchiaino di semi di coriandolo, leggermente tritati• 100g di riso basmati bianco• 100g di lenticchie marroni• ½ cucchiaino di curcuma macinata• 1 cucchiaino di miscela allspice macinata• 1 cucchiaino di cannella in polvere• 400ml di brodo vegetale• 50g di mandorle a lamelle, leggermente tostate, più un po’ per guarnire il piatto• un’abbondante manciata di prezzemolo tritato• 2 cucchiai di aceto di vino rosso• una presa di zucchero semolato• rucola, per servire (facoltativa)