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INSALATA DI BULGUR E LENTICCHIE

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Per 4–6 persone

1 Mettete il bulgur in una ciotola, coprite con acqua bollente e fatelo riposare per 30-45 minuti affinché rinvenga e si raffreddi.
2 Mettete le lenticchie, l’aglio e l’alloro in una casseruola su fuoco medio. Coprite con abbondante acqua fredda e portate a ebollizione. Abbassate il fuoco e lasciate sobbollire, coperto, per 20-30 minuti o finché le lenticchie saranno tenere. Scolate, eliminate l’aglio e le foglie d’alloro e raccogliete le lenticchie in una ciotola capiente.
3 Scolate il bulgur, trasferitelo su un canovaccio pulito, avvolgetelo e strizzate bene per eliminare tutta l’acqua in eccesso. Aggiungetelo poi alle lenticchie.
4 Unite cipollotti, pomodori, peperoni, cipolla, prezzemolo, menta e aneto alle lenticchie; condite con sale marino e pepe nero macinato al momento e mescolate bene. Aggiungete l’olio d’oliva, lo sciroppo di melagrana, la buccia e il succo di limone e mescolate bene.
5 Fate riposare l’insalata per 30 minuti per fare ben amalgamare tutti i sapori, poi servite spolverando con il sumac.

Per porzione 574 calorie, 35,9g grassi (di cui 5,2g saturi),
13,2g proteine, 51,1g carboidrati, 21,6g zuccheri

Ingredienti

• 150g di bulgur scuro• 150g di lenticchie verdi o gialle • 2 spicchi d’aglio• 2 foglie d’allore• 6 cipollotti, affettati• 2 pomodori maturi, privati della buccia e dei semi, tagliati a pezzetti• 2 peperoni rossi, privati dei semi e affettati• 1 cipolla rossa, affettata sottile • 3 cucchiai di prezzemolo tritato finemente • 3 cucchiai di menta tritata grossolanamente• 3 cucchiai di aneto tritato finemente• 150ml di olio extra vergine d’oliva• 4 cucchiai di sciroppo di melagrana (molassa)• la buccia grattugiata e il succo di 2 limoni • 1 cucchiaino di sumac, per servire