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BIGNÈ AI FRUTTI DI BOSCO

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1 Per preparare la crema di lamponi metteteli in una casseruola insieme ad un cucchiaio di zucchero, il succo di limone e una spruzzata d’acqua. Cuocete a fuoco basso per 5 minuti. Setacciate i frutti per utilizzare solo il succo.
2 Mescolate i lamponi con lo zucchero rimanente, aggiungete il burro a cubetti e fatelo sciogliere mettendo la casseruola a bagnomaria.
3 In un’altra ciotola sbattete insieme l’uovo, i tuorli, l’estratto di vaniglia, 2-3 cucchiai di composto di lamponi caldo e infine unite anche tutto il composto rimanente. Cuocete la crema a bagnomaria, mescolando spesso, fino a quando non si sarà addensata.
4 Versate il composto in una ciotola pulita, coprite con la pellicola e lasciate raffreddare.
5 Per preparare la pasta choux preriscaldate il forno a 180°C. Mettete il latte e il burro in una casseruola insieme a 75ml di acqua. Sciogliete il burro a fuoco basso, poi aumentate il calore e portate il composto ad ebollizione, continuando a mescolare. Togliete la casseruola dal fuoco e aggiungete la farina, lo zucchero e un pizzico di sale. Mescolate finché non sarà liscio, lucido e si staccherà facilmente dalle pareti della pentola.
6 Rimettere la casseruola sul fuoco per circa 30 secondi. Poi versate il composto in una ciotola pulita e lasciate raffreddare per 5 minuti.
7 Aggiungete gradualmente le uova sbattute, mescolando bene ad ogni aggiunta. Potrebbe non essere necessario aggiungere tutto l’uovo – basta che il composto scenda a fatica dal cucchiaio.
8 Foderate una teglia con carta forno, formate i bignè riempiendo un cucchiaino di impasto, formando dei cerchi e lasciando spazio tra uno e l’altro.
9 Cuocete sul ripiano centrale del forno per circa 20 minuti. Perforate il fondo di ogni bignè con uno stuzzicadenti per rilasciare il vapore e rimettere in forno per altri 2 minuti. Trasferiteli su una rastrelliera e lasciateli raffreddare completamente.
10 In una ciotola, montate la panna e lo yogurt greco a neve ferma, poi aggiungete la crema di lamponi ed incorporatela dal basso verso l’alto per evitare che si smonti.
11 Riempite una sac à poche con la panna ai lamponi. Fate un buco sotto ogni bignè e farciteli.
12 Preparate la glassa setacciando la polpa dei frutti della passione cercando di ottenere più succo possibile. Frullatelo poi con lo zucchero a velo.
13 Versate la glassa sopra ogni bignè e lasciate riposare per 5 minuti prima di decorare con granella di frutti essiccati e lamponi freschi.

Ingredienti

• 125ml di panna• 125ml di yogurt greco• 4 frutti della passione, solo la polpa• 250g di zucchero a velo• granella di rose o lamponi essiccati, perdecorare• lamponi freschi, per decorareCrema di lamponi• 300g di lamponi• 3 cucchiai di zucchero bianco• 2 cucchiaini di succo di limone• 25g di burro• 1 uovo• 3 tuorli• ½ cucchiaino di estratto di vanigliaPasta choux• 75ml di latte intero• 50g di burro a cubetti• 100g di farina setacciata• 1 cucchiaino di zucchero• 3–4 uova leggermente sbattute