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TAGLIATELLE AI CARCIOFI CON PROSCIUTTO E PECORINO

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Per 6 persone

1 Preparate la pasta mettendo tutti gli ingredienti in un'impastatrice ed azionate fino ad ottenere un impasto omogeneo. Rovesciate l'impasto su una spianatoia e continuate a impastare fino a ottenere un impasto liscio e compatto, aggiungendo un po' di farina se necessario. Fate passare l'impasto nel tirapasta, ottenendo delle strisce non troppo sottili. Tagliate la pasta in strisce da 5mm, formando le tagliatelle. Spolveratele d farina e mettetele su uno strofinaccio.
2 Fate sciogliere il burro in una casseruola capiente. Aggiungete i carciofi tritati e fateli rosolare con l'aglio per circa un minuto. Fate attenzione a non far colorire troppo l'aglio. Aggiungete circa 200ml di acqua, regolate di sale e proseguite la cottura per 10 minuti, finché i carciofi saranno morbidi.
3 Fate ridurre il sugo e aggiungete la panna. Portate ad ebollizione e fate sobbollire per 2 minuti. Schiacciate qualche carciofo con una forchetta, spegnete il fuoco e coprite.
4 Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata per 3 minuti. Scolatela, tenendo da parte qualche cucchiaio di acqua di cottura. Fate saltare la pasta nella casseruola del sugo, aggiungendo l'acqua di cottura tenuta da parte nel caso si asciugasse troppo. Grattugiate del pecorino fresco, regolate di sale e pepe ed aggiungete il succo di limone. Impiattate la pasta, spolverate con il prezzemolo tritato, aggiungete le fette di prosciutto e completate con il pecorino grattugiato.

Per porzione 591 calorie, 18,8g grassi (di cui 8,2g saturi), 28,2g proteine, 71,3g carboidrati, 0,9g zuccheri

Ingredienti

  • 1 cucchiaio e mezzo di burro
  • 4 uova più 2 tuorli
  • 6 carciofi violetti, puliti e preparati
  • 200g di farina 00
  • 6 spicchi d'aglio spelati
  • 60ml di panna fresca
  • pecorino da grattugiare
  • il succo di 1/2 limone
  • 300g di semola per l'impasto, più un po' per il piano di lavoro
  • fette di prosciutto crudo per servire